目前，環(huán)保部門對飲食業(yè)油煙的治理均以是否有油煙治理設施、憑現(xiàn)場感官檢驗及經(jīng)驗等作為監(jiān)督檢查主要手段。除針對停止運行治理設施進行處罰外，對油煙污染的監(jiān)督基本處于“無法可依”的階段，因此加強對飲食業(yè)油煙監(jiān)測是環(huán)保部門加強油煙環(huán)境管理當務之急的任務之一。
 

　　飲食業(yè)油煙監(jiān)測方法及其特點
 

　　油煙排放屬間斷地不連續(xù)排放，濃度往往時高時低，目前對油煙處理設施的測定方法絕大多數(shù)采用顆粒物等速采樣，借鑒水質(zhì)中礦物油、石油類和動植物油的測定方法，如重量法、紫外分光光度法、紅外光度法或上述方法的組合，用環(huán)已烷、石油醚、丙酮等試劑作為吸收劑來測定飲食業(yè)油煙的含量。采用重量法，操作簡單，該方法不受動植物油的品種限制，但檢出限高；紫外分光光度法操作簡單，度高，但數(shù)據(jù)的可比性差；紅外光度法已成為水質(zhì)中石油類和動植物油測定的國家標準，其中紅外光度法要比非分散紅外光度法操作復雜，但度高些。同時受芳烴及其衍生物的影響，故非分散紅外光度法的應用受到一定的限制。
 

　　飲食業(yè)油煙監(jiān)測中應把握的原則
 

　　飲食業(yè)油煙數(shù)量多、分布廣，間歇性排放，監(jiān)測難度大，因此在監(jiān)測中應把握好以下三個原則：
 

　　(1)突出重點。飲食業(yè)油煙對環(huán)境的污染主要表現(xiàn)為粘性較強的揮發(fā)性油類物質(zhì)破壞環(huán)境衛(wèi)生、影響視覺衛(wèi)生，以及烹飪時散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發(fā)的油類物質(zhì)氣味對眼和呼吸系統(tǒng)的刺激作用，因此應監(jiān)測油煙的主要污染因子。
 

　　(2)盡量利用現(xiàn)有儀器。飲食業(yè)油煙的監(jiān)測屬于大氣污染物的監(jiān)測范疇，故應盡可能利用現(xiàn)有的大氣采樣器等常規(guī)儀器。
 

　　(3)監(jiān)測規(guī)范化。飲食業(yè)油煙的排放具有較大的不規(guī)律性，在監(jiān)測過程中對監(jiān)測時間、監(jiān)測頻次、采樣點位置等按技術規(guī)范執(zhí)行。